Gastronomie

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En 1664, Henri IV aurait dit … » si Dieu me prête encore la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait le moyen d’avoir le dimanche une poule dans son pot… »

                           la recette  sur l'image

Le coq au vin de Bourgogne         <  variante  (en son et image)

 

La Bourbonnaise dans toute sa saveur.

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ou sur le lien ci dessous

http://www.ptitchef.com/recettes/poulet

séparer le jaune du blanc :

 la cuisson des oeufs

Conservation des oeufs.

Au congélateur. Ils doivent être cassés, battus ( blancs et jaunes type omelette).

Ils pourront ainsi être utilisés en omelette ou brouillés, servir en portions à des entremets, gâteaux, patisserie diverses, gauffre, crêpes etc.

Race pure Bourbonnaise, déposée en 1920 :
Cette race rustique et fermière a été sélectionnée au début du XIXème siècle par les métayers bourbonnais. Elle a été depuis améliorée et adaptée aux conditions climatiques et culturales de la région.
- Zone de production : ancienne province du Bourbonnais (département de l'Allier + quelques cantons limitrophes).
- Elevage en liberté et en plein air sur des parcours herbeux et ombragés.
- Alimentation : céréales moulues ou concassées (80 % minimum), complétées par des minéraux et vitamines.

Ajout de produits laitiers lors de l'engraissement (2 à 3 semaines avant l'abattage).