Effets de l’age de la poule
L’âge des pondeuses constitue le principal facteur influençant la qualité initiale de l’oeuf
qui tend à se dégrader au cours de la ponte et surtout après le 9ème mois de production
(Lahellec C, 1965 ; Protais, Bougon, 1985 cités par Protais, 1988).

On observe l’apparition de coquilles de plus en plus fragiles ainsi que l’augmentation de
la fréquence des inclusions. Les résultats de plus de 10 expériences ont démontré que lorsque la poule vieillit le poids de l’oeuf augmente, cet accroissement se traduisant par une augmentation de la part relative du
jaune et une diminution de celle du blanc.

Certaines recherches ont démontré clairement qu’une entrée en ponte trop précoce va
provoquer une diminution de la qualité des oeufs : accroissement du nombre de taches de sang et une augmentation du nombre d’oeufs fêlés (les effets de la bronchite infectieuse sont bien connus : diminution de la pigmentation et de la solidité de la coquille, liquéfaction importante de l’albumen, augmentation du
pourcentage des inclusions et du pourcentage d’oeufs à coquilles déformées.

 Elles se trouvent à la surface du jaune, et sont souvent dues soit à une fragilité capillaire
soit à une augmentation de la pression artérielle qui vont provoquer l’apparition de petites
hémorragies au niveau de l’ovaire.

Ce phénomène est accentué avec le vieillissement de la poule, et serait directement lié
avec la composition de l’aliment distribué ; ainsi dans 14 à 18% des cas, un régime sur dosé en
protéines va être directement responsable de l’apparition de taches de sang à la surface du jaune
(Salichon Y, 1973 cité par Sauveur B, 1988).

Ces oeufs peuvent être consommés, mais sont à retirer de la mise en incubation.

 Les taches de viande :
Ce sont généralement des fragments d’oviducte, de follicules atrésiques ou de membranes
vitellines qui forment ces débris.
Des débris d’utérus riches en calcium et en pigments porphyriques peuvent se trouver à la
surface de l’albumen ’apparition de petites hémorragies au niveau de l’ovaire.
Ce phénomène est accentué avec le vieillissement de la poule, et serait directement lié
avec la composition de l’aliment distribué ; ainsi dans 14 à 18% des cas, un régime sur dosé en
protéines va être directement responsable de l’apparition de taches de sang à la surface du jaune.